Son zamanların moda konsepti | Et Dinlendirme (Dry-Aged) Dolap
Nem ve ısı kontrolü ile etleri belirli bir zaman aralığında eskitme yöntemi için oluşturulan dolaplardır. İstenilen kriterler:
Ortam sıcaklığı: 1°- 3° Santigrat
Ortam nem: %65 - %75
Et etrafında dolanan hava hızı: 0,1m/sn
İyi şartlandırılmış bir Dry Age dolapta, kemikli ette % 10-12; kemiksiz ette % 8 civarında fire kaybı olabilir.
Belirtilen kriterler sağlanmadığ ıtakdirde, fire kaybı % 24’lere çıkabilir.
1 Ekim 2019 Salı